【享樂哈瓦那】蘭姆酒的學問

有了上好雪茄，怎麼可以沒有上好蘭姆酒相配？ 


(攝影/ 馬機)
警告：飲酒過量  有礙健康

在古巴的日子，我的生活裡似乎脫離不了alcohol，一開始只是想去嘗嘗到底是什麼樣的瓊漿玉液可以讓大文豪海明威在古巴酒吧流連忘返，後來不知不覺中，就愛上了這高酒精濃度卻極為順口的蘭姆酒。只是，一直百思不解的是，台灣與古巴的氣候類似，我們也擁有品質相當優良的甘蔗，可是為什麼，無論是進口或是國產，在台灣就是喝不到像樣的蘭姆酒？難道古巴蘭姆酒跟雪茄一樣，有些什麼神奇的秘密麼？ 

我想，蘭姆酒博物館裡應該會有我要的答案。

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往博物館的路上實在太多美景，以致於等我走到那邊時他們已經不打算再開放給遊客參觀了，我只好使出蠟筆小新閃亮無辜雙眼之絕招，裝可憐地說： 

「可是我住的地方很遠，好不容易才走到這裡，拜託讓我進去參觀嘛～」

「por favor」攻勢果然奏效，他們不但讓我進去參觀，也沒有收我門票錢，而且還安排一位解說人員負責帶路。 

哈瓦那俱樂部（Havana Club）是古巴最有名的蘭姆酒品牌，1878年創立至今，標籤上的人像取自於Castillo Real de la Fuerza堡頂上的雕像。雖然工廠不在這裡，博物館裡仍營造出傳統蘭姆酒槽坊的情境，讓參觀的遊客可以了解蘭姆酒的製造過程。哥倫布當初發現新大陸，誤把古巴當日本，卻也帶來了甘蔗，從此甘蔗成了古巴最重要的經濟命脈之一，並且將之發揮到極致，蘭姆酒就是最好的例子。每年的十二月至隔年四月是古巴的乾季，擁有溫暖充足的陽光及極少量的雨水，是甘蔗狀況最好的時期，此時蔗農將甘蔗取下後將其榨汁熬煮，並分離出砂糖的結晶（所以一點也不甜），經過濾清後再將剩下漂亮的琥珀色萃取物（他們稱之為mieles，意為如蜂蜜般）加上純淨的礦泉水及酵母，經過蒸餾、發酵、存放、混合而成到最後裝瓶包裝。主要關鍵條件在於蒸餾液的酒精濃度不得低於40%，同時必須保持原有的風味、芳香及特色，所以連發酵的桶子跟環境都要非常講究。另外所謂的The Master Distiller（釀酒大師）也很重要，每隔一段存放時期，釀酒師就會打開橡木桶的一個小洞，流出一點點蘭姆酒，用來判斷品質好壞以及需混合或續存與否，尤其是混合的這個步驟，比例要拿捏得非常精準，而這也是Havana Club優於其他品牌的秘訣之一，如此可以讓蘭姆酒的口感更為豐富而不單調，即使做為調酒與其他材料混合，也不會因此而走味。而一旦釀酒師決定要開封裝瓶，還必須再讓蘭姆酒放置幾個星期，他們稱之為「讓酒呼吸」，然後才能裝瓶銷售。 

Havana Club是古巴蘭姆酒的第一品牌，除了提供上好品質的蘭姆酒之外，他們同時也是CoCo Taxi司機制服的贊助商，因此在博物館出口有個小小紀念品販賣部，除了可以購買不同年份的蘭姆酒外，也可以買到許多周邊商品，跟路邊那些粗糙的手工藝品相比，若手工藝品代表著古巴人民的質樸，這裡的紀念品則代表著古巴的驕傲。

參觀結束，我們來到博物館的試酒吧台，小小杯子裡裝的是五年份的蘭姆酒，我才淺啜一口，濃烈的酒精就讓我喉嚨像著火一般燃燒了起來。Bartender看到我喝酒的拙樣，也不禁笑了出來。 

萊姆酒依照年份不同而有不同的喝法。一般來說，年份低的適合作為調酒的基酒，像是古巴幾款最有名的雞尾酒裡，Mojito是用最年輕的蘭姆酒Añejo Blanco，加上糖、檸檬汁、氣泡礦泉水、冰塊及新鮮薄荷葉所調製的，因為只有存放兩年，酒的顏色透明，配上鮮綠的薄荷葉非常漂亮，而且薄荷的香氣讓酒精的嗆味消失了，所以喝起來非常順口，即使是不常喝酒的人也都能來上幾杯，甚至往往忘了那高達40%酒精濃度的強烈後勁。而海明威的另一個最愛Daiquiri，用的是三年份的Añejo 3 Años當基底，加上果汁、糖及冰塊用果汁機打成冰沙，比起用龍舌蘭酒做成的Frozen Margarita，一樣是冰沙酒，以甘蔗製成的蘭姆酒更能夠與果汁完美的結合，曬了一天太陽之後，來上一杯冰冰涼涼的Daiquiri，絕對暑氣全消，連五臟六腑都沁涼暢快。據說是美國大兵發明的Cuba Libre用的則是五年份的Añejo Especial，加上美國名產可口可樂，兩者同樣夠辣夠嗆，不分軒輊，氣泡與酒精在舌尖上跳起舞來，如同騷沙舞（Salsa Dance）般熱情如火。 

至於存放超過六年以上的蘭姆酒就適合純飲了，如喝Whisky般，直接喝或是加一些冰塊都相當不錯，搭配雪茄也比較相襯。例如六年份的Añejo Reserva，如果能夠配上Romeo y Julieta的Churchill或是Partagás的Lusitania就很完美，這兩隻都是屬於特別長的雪茄，不算粗厚但是仍有深度，剛好與酒的調性相符，尤其若能夠先抽雪茄，大約抽了1/3左右後再開始品嚐Añejo Reserva，便能感受自鼻腔、舌頭到喉嚨一路潤順的暢快；七年份的Añejo 7 Años有著成熟的香氣，配上Cohiba Robusto，兩者就像尋找彼此已久的伴侶，保留了各自獨特的個性卻又融合地完美無瑕，二者合一後，你將會感到那股逐漸強大的力量及厚度，絕對無與倫比；至於後來推出的十二年份Cuban Barrel Proof，Bartender很驕傲地跟我說，這款蘭姆酒取代了原先Añejo 7 Años的地位，已經是現在蘭姆酒市場上的新寵。所以儘管把你最愛的古巴雪茄拿出來吧，來自加勒比海土地的味道全在這裡頭了，體會一下什麼是古巴精神，好好利用你的味覺與嗅覺去享受這種感官奢華的幸福。 
 

註1:Havana Club之後又陸續推出:
*Añejo 15 Años - Gran Reserva (經由複雜的程序陳放15年，Añejo 15 Años等級以上的產品數量較少，較不容易取得)
*Añejo Solera - San Cristóbal (Havana Club特別版，只在Havana Club釀酒廠的官方商店出售。Solera San Cristóbal是為了Villa San Cristóbal創建480周年紀念而製造的。)
* Selección de Maestros (取代原有的12年Barrel Proof, 挑選最優質的蘭姆酒重新混合後再度aging, 讓整個香氣與味道更上層樓)
註2:Havana Club於2006年推出極品Maximo Extra Añejo，限量1000瓶。由首席釀酒大師Don José Navarro親自調製，從瓶身到色澤到味道都是極品，而且每一瓶都有自己獨有的身份證號碼，更顯出它的尊貴及獨特性。有機會到古巴的朋友千萬別錯過這瓶世上稀有，別的國家肯定買不到的美酒。

(圖片來源/ Havana Club官網)




詳細資料可參考官方網站http://www.havana-club.com