文/ 馬機 圖/ 馬機
對咖啡愛好者來說，挪威首都奧斯陸已然是必去的朝聖地，自從來自挪威的Robert Thoresen拿到2000年第一屆世界咖啡大師賽(WBC)冠軍後，北歐人喜好淺焙的烘豆方式，引發一股被稱為「第三波咖啡革命」的風潮 — 讓咖啡回歸到最原始純粹的樣貌。這樣的咖啡豆沖泡起來，不必加糖加奶，可以喝到更多豆子原本風土的味道：有的擁有北歐人最愛的莓果酸度，有的尾韻則類似普洱茶的回甘。
Robert Thoresen在奧斯陸開的第一間咖啡店Java Espressobar，最有名的，就是當初推出的第一支淺焙義式濃縮配方，用了音樂術語「漸強」命名：Caffé Crescendo，指的就是其獨特慢烘的手法，就像音樂漸強般逐漸提升溫度。這樣的豆子，沖出來的咖啡不算厚實飽滿，口感卻更為細膩，複雜的葡萄皮、柑橘與焦糖、杏仁的香氣味道，有如賦格曲般層次複雜卻又如此和諧，讓咖啡重度愛好者為之著迷不已。
而奧斯陸最有名的，則是進一步把北歐咖啡推向世界舞台的Tim Wendelboe。他在2004年拿到WBC冠軍後，2007年就選在奧斯陸最「文青」的地區Grünerløkka，開設了同名咖啡館。不甚起眼的外觀，簡樸的內裝，小型的烘豆機就擺在店裡，能坐的位子除了兩三張桌椅外，就只有吧檯旁的窗台邊了，但這也是我最愛的角落。
第一次來的時候，我發現他們針對手沖、espresso及加奶用espresso不同用途，而挑選不同的豆子，所以故意點了一杯最普通的Cappuccino，沒想到這竟然是讓我從此深深愛上咖啡的關鍵一杯！更神奇的是，我當場買了這種豆子回家自己泡，在單喝不加奶的時候，黑咖啡呈現出帶一點黑蜜餞的酸味，讓人忍不住懷疑，這樣加牛奶真的會好喝嗎？但加了熱牛奶後，原本的酸味不見了，取而代之的是榛果的厚實口感，透過奶香，溫暖而幸福的感覺油然而生，讓人不住點頭稱大讚厲害。
後來又去了好幾趟Tim Wendelboe，因為每週都烘不同的豆子，可以不斷嘗試。況且一小壺手沖咖啡也不過50克朗，在物價貴到爆炸的挪威，咖啡無疑是最平價的comfort drink。周末通常人潮較多，大夥就像在酒吧一樣，端著咖啡杯站著聊天。我旁邊的兩個年輕男生，笑說他們每個周末都在跑吧 -- 跑不同的咖啡吧，距離Tim Wendelboe只有一站距離的Supreme Roastworks也是他們的心頭好，於是我學著他們，隔週便去造訪。Supreme Roastworks的咖啡座位較多，但一樣是溫馨路線，口感則更偏向大眾化較為柔順討喜，連平日不常喝咖啡的朋友也能接受。
至於紅到在東京開分店的Fuglen，白天販售各式咖啡及各名家咖啡豆，晚上不賣咖啡改賣酒，變成非常cozy的小酒吧，也是許多奧斯陸人喜愛的地點。
咖啡對奧斯陸人來說，是生活中不可或缺的重要部分。畢竟，一個人走在冷冽飄著雪的挪威奧斯陸街頭，時不時還會因為結冰的地面滑了一跤，一抬頭，看到咖啡店裡暖黃的燈光，就好像得到救贖般，不自覺地雙腳就往裡面走了進去，點一杯熱熱的咖啡，人暖了，心也暖了。
(本文刊於2018年AZ雜誌4月號)
