愛，不急。

妳不急著尋找愛情，是因為妳曾擁有過那最美好的時刻，妳知道真正的愛，不是成為那個對方心中理想的對象，而是，在他面前能安然地成為自己。

妳不急著尋找愛情，是因為妳知道，注定要經歷夠多的孤獨與傷口，才能遇到，那個也帶著傷口的他，能夠輕撫著妳的疤痕，對妳說「沒事，有我在。」

妳不急著尋找愛情，是因為妳必須先愛夠自己，才能在遇到他時，用最完整的自己來愛人。

然後，無論是真有那麼一天的來臨，或者沒有也無所謂，妳都能泰然地活著，用妳最美好的方式。

Jacob Kilsgaard：「你可以選擇自己要成為一個什麼樣的人。」

週末的午后，我們與丹麥知名眼鏡品牌Kilsgaard的創辦人Jacob Kilsgaard會面。與其說是專訪，不如說是一場愉快的輕鬆對話，我們從設計品味聊到日常生活， Kilsgaard甚至開起酒來，並大方分享他從丹麥帶來的甘草巧克力（北歐人的最愛）。打破對北歐人們冰冷的刻板印象，從言談舉止間，我感受到的，是Kilsgaard的熱情，無論是對人、對生活，還是對他的工作。

關於眼鏡，第一個浮現在腦海裡的是什麼印象？是視力不佳的人，才需要的輔助工具？還是另一個時尚配件而已？Jacob Kilsgaard則說：「誰說不能兩者兼顧？」

他表示，許多人願意花大錢買好幾個包包、好幾支手錶，卻往往只有一副眼鏡，而且可能還是從量販店裡買來的便宜產品。不過只要問起大家看人第一眼會先看哪裡，絕大部分的答案都是「臉部」，特別是「眼睛」。「既然如此，投資當然要挑對標的，一副高品質、適合自己臉型又能凸顯出個性的眼鏡，馬上就能帶給他人鮮明而良好的第一印象，當然值得投資！」Jacob Kilsgaard笑說：「而且相比之下，眼鏡划算多了！」

(圖片來源：Kilsgaard Taiwan)

來自丹麥，Kilsgaard眼鏡自然也呈現出北歐簡約的設計風格。聊到北歐設計，他認為對北歐人來說，最重要的，還是要先從實用為出發點，過於華麗的裝飾，反而會失去貼近生活的真實性。因此在整體設計上，想傳達出北歐「discreet」（低調）與「comfortable」（舒適）的特色與精神。簡潔細緻的鏡框線條，Kilsgaard的設計在時尚中仍保留一些復古的元素，對他來說，能經過時間考驗的經典，才是品味。

品味的另一層面是對品質的要求。回歸到實用性上，Kilsgaard使用比鈦金屬重量還少一半的鋁合金，以及品質穩定的醋酸纖維，兩個系列都是在設計後，送到國外專業手工製作，過程之繁複嚴謹，是一種不願妥協的堅持。Kilsgaard認為眼鏡是長時間配戴的，如果不能讓使用者感到舒適，就像一支不好寫的筆，外型再亮眼，終究無法成為生活裡不可或缺的一部分。

(圖片來源: Kilsgaard Taiwan)

他的靈感，往往來自於身邊那些讓人感覺舒適的事物、充滿愉悅的氛圍、以及對朋友家人的愛與熱情。就像那可愛的Logo，那隻帶著飛行員眼鏡的酷酷小飛蠅，是他跟設計師在閒扯淡時，設計師隨手畫出來的玩意。生活中的趣味，旅行中的觀察，都成為重要的養分。這次他第一次來到台灣，並挑選台中Mezamashikohi目覺三店作為一日快閃店的據點，就是看上現場充滿生活感的氣氛，希望能讓台灣的消費者，實際感受到回歸生活本質的美好。他覺得台灣乾淨的街道，與悠閒的步調，其實跟他的家鄉相當接近，即使是第一次造訪，仍然讓他覺得相當自在。

「但我不希望人們來購買我們的商品，只因為Kilsgaard是名牌，或是因為我說它好。」Kilsgaard強調，「你可以選擇自己成為什麼樣的人。所以你挑選了這副眼鏡，是因為你打從心底認為這副眼鏡適合你，能夠讓你不發一語、不必四處張揚，就能展現出Who you are的態度。」Kilsgaard如是說。

「那麼，你認為你是什麼樣的人？」我反問他。他笑了笑：「我是個平凡而忙碌的老爹。工作是我生活的重心，家人也是。」不出差的時候，他會在下午3點去接女兒放學，親自下廚做晚餐，陪伴女兒直到就寢後，再繼續工作。他認為能擁有心愛的家人與熱愛的工作，就是一種幸福。「敬美好的生活。」他舉起酒杯。

（本文刊登於Sense雜誌 2016年12月號，請勿轉載)

從頭到腳，你只需要一罐保養品就好！（冬季篇）

馬上就是聖誕、跨年跟寒假過年的度假季節了，常常看到許多人到國外旅行，行李箱裡瓶瓶罐罐一大堆，又重又怕破，看了讓人眼球後空翻了好幾圈。因為重點是，你帶的保養品，很可能…

根。本。不。夠。力!!!!!

歐美、中國大陸、日韓冬季天氣乾燥，加上室內都有暖氣，不僅臉跟嘴唇乾裂不舒服，腳跟、手肘、膝蓋也會出現乾燥脫屑的現象，還有你的頭髮，也會因為乾燥而毛躁，或者產生靜電。

這跟台灣溫暖潮濕的環境大不相同，雖然台灣許多專櫃、開架、網路有許多保濕功能的保養品，但是為了避免黏膩感，大多走清爽好吸收的路線，所以這些保養品到了國外，根本就等於沒擦一樣。所以到底要怎麼帶才可以減少行李重量，又能達到足夠保護力呢?

【背包客版】

如果你是一切以極簡為唯一標準原則的人，那種可以一罐從頭擦到腳的平價保養品（一罐不到100元），肯定是你的最愛。所以你要帶的是:

凡士林！

這個好物不能不推，尤其是甚麼都沒添加的白石蠟原版，因為石蠟在化學上來說是惰性物質，對什麼都不會起反應，所以適用於所有膚質，就算是已經受傷或是過敏的肌膚一樣可以使用。

凡士林除了洗澡後馬上塗在臉部、手腳等容易乾燥的部位，也可以當作護唇膏及保護髮尾預防毛躁的護髮油，真的是一罐從頭用到腳！除此之外，凡士林還有很多功用：

1.  卸妝：即使是難卸的睫毛膏或是防水眼線，塗上凡士林按摩一下，就能輕鬆卸掉，這下連卸妝棉都不用帶了，行李又可以少了一些重量。

2.  香膏：像是在噴香水之前先抹上一點凡士林，頓時就變成了香膏，味道可以更加持久；

3.  去角質：你大概會想，這麼油怎麼去角質？其實只要在嘴唇上塗上凡士林再加上砂糖，輕輕按摩唇部，就可以幫嘴唇去角質了！身體也可以，凡士林加上粗鹽，就能輕鬆去角質了；

4.  隔離：塗指甲油容易塗到旁邊的肉？染頭髮時總是不小心染到耳朵、臉部？先在邊緣塗上凡士林，塗完染完後再把凡士林擦掉就好了，超簡單！

【小資版】

另外一個一樣好用的，就是馬油了。拜許多哈日哈韓族所賜，在台灣就能買到便宜又好用的純馬油，就寢前使用馬油，以塗抹晚霜方式按摩皮膚，馬油會於夜間完全被肌膚吸收，補充肌膚水分，有創造美肌的作用。萬一不小心長了超級大痘痘，擠破後，馬上塗一點馬油，也可以達到保護避免感染的效果。

另外，染燙過的頭髮比較脆弱容易斷裂，到了乾燥的北歐之後容易變本加厲，利用馬油按摩頭皮跟髮絲，會有所幫助。

此外，我的機師朋友還提供另一項秘密武器：

橄欖油！

對，就是那個你拿來沾麵包吃的橄欖油。

長時間的飛行，機艙內的乾燥程度跟北歐不相上下，男生又不像女孩子喜歡身上帶一堆保養品，品質好的100%初榨純橄欖油裝在小瓶子內，拿來保養全身超棒！同樣可以拿來卸妝、保濕、護髮，用不完還可以拿來配麵包吃，簡直是內用外服皆可的天然好物！

我自己則是推薦連天后瑪丹娜也在用的埃及霜，只要看看背面成分標示，就會發現全都是看得懂的成分：橄欖油、蜂蠟、蜂蜜、花粉、蜂王乳、蜂膠，完全沒有任何看不懂的化學添加。

這罐在台灣用會有一點太過油膩，但是拿到挪威實在剛剛好！只要一點點份量用掌心溫熱到液狀再塗抹即可，塗在髮尾、嘴唇（比我用其他的護唇膏都好用）、過敏小紅點處、龜裂粗糙的腳跟、受傷的疤痕，也是一罐可以從頭用到腳，號稱是「窮人版的海洋拉娜」的超級好物。

【進階版】

如果你是嗅覺系的，之前的無香料保養品實在用得不夠開心，少了一點幸福感，接下來這兩種可以試試。

之前在巴黎買了Nuxe的全效晶亮護理油，因為是用噴的，比較好控制出量，味道是標準法國味（就是那種帶有一點脂粉味的老式香水）。這款強調全植物性成分（素食者最愛），感覺不會太黏膩厚重，直接噴在頭髮跟肌膚上，還可以省去香水了。

另外一款是我最近超愛用的德國Bio-Oil，這個在孕婦界超紅，據說對於預防及淡化妊娠紋相當有效，雖然我們不是孕婦，但是隨著體重直線上升（已哭），也是要預防肥胖紋的（是不是）！

此外，這款Bio-Oil的香氣比較像天然精油的花草香，聞起來相當乾淨清爽，可以當作按摩油跟泡澡油，也可以塗在指緣，減少肉刺產生，敷面膜前記得先塗一層，可以幫助加強吸收。

下次出國，不要再帶這麼多保養品惹！

[微遊上海] 現代上海。浦東的滄海桑田。

我娘20多年前到上海時，她記憶中的浦東，不過就是一堆矮房子，沒有甚麼意思，那時的浦東，才正被中國政府設定為重點發展的經濟新區。看著那一片矮房，沒有人能夠想像，20年後的浦東，尤其是陸家嘴一帶，竟然成為現代上海的印象代表。

(照片來源: http://wap.ifeng.com/house/sharenews.f?aid=103160667&mid= )

1991年11月19日，上海第一座雙塔雙索斜拉橋--南浦大橋建成，並於12月1日正式通車，從此結束了浦東不通橋的歷史；1995年5月1日，高468公尺的東方明珠廣播電視塔正式開播。東方明珠塔，正是改變上海城市天際線輪廓的主要里程碑，現在，更成了上海地標。

東方明珠的名字與造型概念，來自白居易的詩「琵琶行」中最有名的詩句「大珠小珠落玉盤」，由三個相距7公尺，呈品字形排列的圓筒體，以及和三個與地面成60度角，直徑達7公尺的斜撐構成主體，期間排列貫穿了11個大小不等的球體。

而建築中最吸睛的，就是分下、中、上的三大球體空間。最下面、也是最大的球體，位於100公尺的高空，主要為觀光平台與娛樂設施。中球體在263公尺設有觀光樓層開放給遊客參觀，後來又在較低的259公尺處，設置環形玻璃觀光通道，稱之為「懸空觀光廊」。

最上面的小球體是太空艙，如果空氣能見度夠，可以遠眺長江口、崇明島，甚至是遠郊的佘山。

東方明珠塔。旁邊是迪士尼鐘樓

雖然這些年浦東又不斷興建了更多更高的建築，包括上海環球金融中心、金茂大廈、上海中心大廈等，東方明珠塔卻依然以其獨特的造型與多功能的觀光設施，吸引眾多遊客的目光。

就以中間球體的來說，我們先到了263公尺的觀光層，以鳥瞰的方式來欣賞整個上海。我們運氣不錯，當天天氣晴朗，陽光照射在黃浦江上，波光粼粼，大大小小來往船隻穿梭，立刻就能感受到黃浦江充滿生命力的一面。角度一轉，就像快速穿越時空，眼前馬上出現一棟棟摩天大樓，如身臨現代都市叢林中，提醒我們浦東這20年來的發展成果。

但往樓下走到「懸空觀光廊」，才發現遊客原來全黏在這兒了。完全透明的玻璃地板，可以透過地面和外牆俯視黃浦江和陸家嘴地區的風貌。行走於其中，需要挑戰自己對於高度的勇氣，尤其是有懼高症的我，一開始根本連踏出去的第一步都不敢，但是看到一對台灣來的老夫妻竟然就大方地站在上面拍照，還擺出鐵達尼號傑克與蘿絲的招牌動作，不禁也鼓起勇氣，和旅伴們一同踩在玻璃地板上留影紀念。

 搭乘電梯來到最下面、最大的球體，這裡居然是遊樂場! 結合最流行的VR與雲霄飛車的概念。此外，也有一般大台電動等遊樂設施，不過我們仍然對戶外的美景更有興趣。此時已近黃昏，在這裡欣賞夕陽西下，又是另一種不同的感受。

最後回到地面樓層，這裡除了有可口可樂餐廳外，如果想更了解上海城市的發展與歷史，旁邊的陳列館相當值得進去一遊，租用一台解說機，裡面自動就會感應你所在的位置，介紹早期上海人的生活型態與文化。從古早傳統的生意店家，到租界時期受外國影響的改變，曾有的燈紅酒綠，在這裡都能略窺一斑。

溫馨提醒: 吸菸/ 吸食鴉片 有礙健康

 當然，也有那些頹靡的一面。樓上女子按摩浴室，樓下就是醫院診所，恩客尋花問柳、煙花女子的生活，全都不言而喻；清朝富家弟子躺在長椅上抽著鴉片的萎靡容貌，提醒了我們那些在繁榮熱絡的景象背後，也隨之而來人性醜陋的那一部分…

 離開時，天色已暗。光是一座東方明珠塔，我們竟然就能耗了這麼久時間仍流連忘返，直說還有很多沒有看到，看著遊客對於這裡的高黏著度，不禁也想起我們自己的地標，為什麼都只想到跟購物shopping結合呢? 可不可以也有其他更不同、更能認識這個城市的方式?

[微遊上海] 夜。上海。

 夜上海　夜上海　你是個不夜城

華燈起　樂聲響　歌舞昇平

只見她　笑臉迎　誰知她內心苦悶
夜生活　都為了　衣食住行

酒不醉人人自醉
胡天胡地蹉跎了青春
曉色朦朧倦眼惺忪
大家歸去　心靈兒隨著轉動的車輪

換一換　新天地　別有一個新環境
回味著　夜生活　如夢初醒

作曲/陳歌辛

作詞/范煙橋

演唱/周璇

這十年來，上海已經不知道來了幾趟，但黃浦江兩岸那華麗璀璨的夜景，總是讓人忍不住再走上一回。無論是在外灘這邊，漫步在萬國博覽建築群旁的步道上，幻想著20年代的老上海歌舞昇平的模樣，還是在浦東陸家嘴那頭坐在Paulaner戶外座位，點杯沁涼的德國啤酒(溫馨提醒:未成年請勿飲酒)，感受現代摩登的氛圍，這個跨越古今與中外的混血城市，有著自成一格的絢爛。在夕陽西下後，彷彿，布幕才剛拉起，一場華美的秀正要開始…

有了河流貫穿的城市，似乎就是多了點故事與靈魂。

就像泰晤士河之於倫敦、塞納河之於巴黎，被稱為「上海的母親河」的黃浦江，承載了這個城市的用水、交通等功能，讓上海從一介小漁村，不斷茁壯成長，養成近3000萬人口的超級大都市。而這條最後可流向海洋的長江支流，更因為其對外的開放性，而形成比起倫敦、巴黎，更具有海派性格的城市文化。

我常說，如果你是第一次造訪新的城市，搭船遊河絕對是標準「懶人包」的選擇。用最輕鬆的方式，先把重要景點快速瀏覽一遍，對整個地理環境有了比較清楚的概念，然後再來慢慢決定想去哪裡深訪。

上海也是。

黃浦江搭船來回約40分鐘左右的時間，只須舒舒服服地坐在船裡，或著在甲板上吹著徐徐晚風，就能好好地欣賞浦東浦西不同的美，將黃浦江兩岸的重要建築一網打盡，不必擔心多到避不掉的遊客擋住你的鏡頭，或者在外灘走路腿痠到只想直接殺去腳底按摩，而無心體會。

船從浦東陸家嘴這裡啟航，最先引起眾人目光的，當然是獨特造型的東方明珠塔、像開瓶器的上海環球金融中心，以及呈扭轉狀的世界第二高樓上海中心大廈。90年代後，浦東的快速開發，讓這塊原本被上海人嫌「寧要浦西一張床，不要浦東一間房」的地區，搖身一變成為全中國的商業、金融中心。爭相蓋建的高樓，完全改變了上海的天際線，反倒成了上海最具特色的地標，更讓黃浦江從城市邊緣的進出口，變成了貫穿都市的中心區域。

除了兩岸五彩繽紛的建築燈光，更吸引我的，其實是同樣在河面上行駛的其他船隻。因為除了觀光遊船，你還可以看到運砂運木頭的船、軍船、郵輪…大大小小的船隻來往穿梭，讓人真真實實地感受到黃浦江充滿生活感的一面。

之前比較少前往的虹口區星外灘，也在遊船時得以一覽風光。這裡規劃成國際客運中心，因此可以看到中大型郵輪停泊岸邊。而充滿現代感的建築，特別強調綠建築設計，未來包括遊艇、水上飛機等，都會在黃浦江上出現，不禁也讓人對於未來的上海，充滿憧憬。

船掉頭轉回外灘，也拉回舊上海的記憶。

外灘路上坐擁二十多幢風格各異的歷史建築，有折衷主義的，也有文藝復興式的，還有早期現代式的，故而被譽為「萬國建築博覽群」。自上海開埠後，外灘就有「東方華爾街」的地位。不過在1843年以前，這裡還是黃浦江邊的一片泥灘。1844年起這一帶被劃為英國租界後，英國人利用這塊地區作為碼頭，並開設了最早的一批洋行，到後來各家銀行及領事館設立，在這段租界時期，外灘從此不再只是江邊泥灘，成了最著名的十里洋場，避開了清末民初的混亂，上海相對較為穩定，1920年代更是上海最繁榮時期。

綠色金字塔屋頂的，就是聞名的和平飯店北樓，裡面的九國特色套房房間的建築風格，來自9個不同國家，是飯店的一大特色。此外，和平飯店的爵士酒吧也是上海最負盛名的，每晚都會演奏三、四十年代歐美爵士曲目，在音樂的流洩中，彷彿又回到那個人人精心打扮的夜上海黃金年代，「觥籌交錯，坐起而喧嘩者，眾賓歡也」，正是最佳寫照。

而接著有著顯眼鐘樓的外灘13號，是現在的上海海關。這個海關大鐘，是因為當時進出口船舶來自世界各地，船舶自備時鐘誤差很大，經常引起爭議，為了統一報時，皆以海關鐘樓敲點為準，所以要高、要大、讓船隻可以遠遠就看見。當然，至今也依然是外灘最容易辨識的建築之一。

隔壁的外灘12號，現為匯豐銀行大樓，則是外灘占地最大、門面最廣的建築。當年建成時，被譽為「從蘇伊士運河到遠東白令海峽間，最講究的建築」。每年跨年的4D燈光秀，就是在這兩棟建築間舉辦。

船隻慢慢駛回浦東，隨著航程結束，心中對於上海有了初略的輪廓。

你喜歡老上海？還是現代上海？或是未來上海？相信每個人心中都有答案了。

Perfect.

突然，想起男人提到那個他曾交往過的女孩，「She is too perfect.」

這是他跟她交往的原因，也是離開她的原因。

他說，她太好、太完美，好到讓他覺得自己很糟糕，而且好到讓他覺得，總有一天，他一定會做出傷透她的心的事。

轉機時間多久比較好?

飛歐洲，除了法蘭克福、阿姆斯特丹及巴黎這些大城市有直飛航班外，其他城市都會遇到轉機的機會，不少朋友在買機票時，往往只看了價格很漂亮，起飛時間與降落時間很合適，但疏忽了中間轉機時間。轉機時間太短很刺激，可能心臟功能要很好；太長又好無聊，不知道在機場裡該幹甚麼...
　
一般來說，轉機時間至少在2-3小時是最輕鬆自在的，怎麼說呢?
　
因為飛機若準時抵達後，大概還要等一下空橋接好、機師空服該有的檢查程序完成、然後頭等商務艙客人先下機等等，真正離開機艙進入航廈，就花上十分鐘了。遇到某些極大的機場，下機後到入境航廈可能還要搭個shuttle bus，像我在多倫多機場，下飛機後還要坐15分鐘巴士才會到達入境航廈，這時候去上個廁所，研究一下，下一班航班的登機門在哪裡，然後如果沒有登機證的還要去轉機櫃檯辦手續，再過個安檢，大概還能稍稍喘口氣，在起飛前半小時抵達登機門。如果是轉機時間三個小時，大概還可以稍微逛一下免稅店但不會拖太久。

因為轉機可以很簡單，也可能很複雜，所以這就會影響到轉機時間應該要保留多長。
　
像是同聯盟航空公司，行李已經直掛、所有登機證都已經在台北出發時通通都給你了，那麼轉機時就只要過個安檢，找到下一個航班的登機門就好，其實，只要飛機準時抵達，轉機一個多鐘頭也足夠；不過如果是入境歐盟申根轉機（例如先飛阿姆斯特丹，然後轉飛奧斯陸），或是北美轉機（例如先飛洛杉磯、再轉邁阿密），那就要多留一點時間，因為還要加上入境驗證照的時間。
　
至於不同航空公司、甚至不同訂位代碼的轉機，那就可能還要出關領行李再重新check in託運入關，時間三小時其實可能都只能剛剛好而已。
　
咦～我剛剛提到轉機只要一個鐘頭就夠？

但是!!!

人生就是充滿了不確定與意外啊!!!
　
如果...桃園機場淹水延誤一小時起飛呢？如果在有三百多個登機門的杜拜機場，你在一百多號登機門下機，下一班飛機在三百多號登機門呢？如果剛好遇到前面有超大團，排隊排超久呢？如果遇上空中交通流量管制，飛機要排隊等降落延誤了半小時呢？（這個很常見）那轉機一個小時還夠不夠用？

至於轉機時間如果太長，可以利用信用卡優惠進入貴賓室裡盥洗休息、參加航空公司安排的過境市區旅遊、甚至入住機場飯店、或是善加利用機場本身設備等，讓自己來趟超短小旅行也不錯。

所以，如果你的自助旅行經驗還不是很豐富、如果你的應變能力還沒有很強、與其在機場裡狂奔，然後跟航空公司櫃台拍桌大罵壞了心情，不如挑選轉機時間更充裕的航班，讓任何意外都能有緩衝時間，而變得比較順利。

MUME主廚Richie 談北歐美食餐廳精選

從Noma到AMASS、Frantzén、Relæ與Studio

Text/ 馬機

收錄於2016年 6月號SENSE好感雜誌

雖然2004年的「北歐廚房宣言」，開啟了這個旨在重新找回北歐在地味覺的復興運動，但直至2010年Noma首度被評選為世界第一餐廳後，全世界才像大夢初醒般，終於看見北歐。隨著新北歐料理在全球引領風潮，Noma這隻領頭羊起了磁吸效應，一方面吸引來自世界各地的高手來到這裡大展身手，另一方面受到Noma洗禮與啟發的主廚們，也紛紛走出自己的一片天空。同樣從Noma出身的MUME主廚Richie，跟我們分享這個後Noma時代，北歐美食餐廳開枝散葉的新趨向。

從Noma出身，同時也剛好經歷過Noma從連續3年拿到世界第一的高峰，掉入食安風暴的低潮，以及後來在Nordic Food Lab的磨練，現在在台北擁有自己餐廳MUME的主廚Richie，提到那段在丹麥的日子，依然覺得是讓他整個廚藝生涯，提升到更高層次與境界的重要關鍵。

Noma 新北歐料理的代名詞

從名字Noma來自丹麥文Nordisk Mad（北歐食物）就知道，餐廳的成立，就是要拯救過去被視為料理沙漠的北歐，重新找回人們的味覺，以及當地風土食材的美好，正如當初 NOMA 第一本菜單上所言：『透過這間餐廳，我們希望重建北歐料理，讓它的出眾口味與個性能擁抱北極圈，點亮全世界。』

因為主廚René Redzepi認為，食材才是主角，每一道料理必須跟氣候緊密連動，唯有採用在地，而且與氣候及風土最合宜的食材，才能創造出唯有在此時、此地才能品嘗得到的料理。而北歐夏季長晝、冬季長夜的特殊氣候與環境，如何在有限的資源中發揮創意、同時不斷挖掘出更多食材，就成了相當重要的課題。尤其在法國料理精雕細琢的古典味，以及西班牙分子料理的高科技感之後，北歐料理返璞歸真，吃出自然脈動的特色，以及背後所肩負起環保、永續概念的社會責任，甚至建立起自給自足的生態圈，已經讓Noma不只是一間供應美食的餐廳而已了，而是帶動改變全球飲食觀念的鬥士。

所以在Noma，你可以喝到蕪菁汁、吃到烘焙過的乾苔癬，甚至是丹麥螞蟻！每一道菜都是團隊絞盡腦汁的創意成果，在有趣與美味之餘，當然還有帶領你認識北歐在地風土的重要任務。因此Richie認為，不僅Noma遵循在地食材的使用，全球的主廚也都應該擁有同樣的使命，讓料理本身，擁有自己獨一無二的特色。

當然，就像一個會依照大環境的變化而自由成長的有機體，在Noma發展超過十年後，隨著新北歐料理聲勢愈趨壯大，Noma本身也經歷了大起大落及東山再起，在傳出Noma可能會在2016年底休業的消息後，後Noma時代會是什麼樣的發展？或許我們能從其他餐廳裡嗅出一些端倪。

Noma
Strandgade 93, 1401 København K, Danmark
+45 32 96 32 97
www.noma.dk

Amass 敞開廚房共享食材不藏私

被冠上「傳說中的新Noma」，來自加州聖地牙哥的主廚Matt Orlando有著漂亮的經歷：米其林三星的Per Se與The Fat Duck，與全球最佳餐廳Noma，2013年留在哥本哈根開的Amass，一開幕就擁有極高人氣與評價，很快就被媒體譽為來到哥本哈根必吃餐廳之一，連Noma主廚René也大力推薦。

當然，這裡開放參觀的廚房、自己的小花園，甚至食材在哪裡買的，都完全毫不藏私的分享觀念，很明顯是受到Noma的影響，Matt也不諱言，比起紐約大家互相競爭的氛圍，他更喜歡哥本哈根這裡互助共享的感覺。

而追求食物本質的風味，是這裡的特色之一，像是主廚喜歡將食材風乾後，再用原汁還原，讓食材本身味道更為濃郁強烈；或是將幾十片雞皮疊在一起先急速冷凍再小火慢熬數小時，最後才烤到酥脆，都能讓無論再怎麼普通的食材，變成令人驚豔的美食。

不過若說Amass是新北歐料理，主廚可能會不以為然。他認為，在地食材、野外採集的概念在世界各地到處都看得到，只是北歐以前沒有這樣做而已。而在充滿不同文化的加州長大的Matt，也讓他在運用食材上添加更多不同元素，讓料理變化更為豐富。

Amass
Refshalevej 153, 1432 København, Danmark
+45 43 58 43 30
www.amassrestaurant.com

Frantzén 世上最會做菜的足球員

不僅在丹麥，這股美食風潮當然也吹到了瑞典，而這間Frantzén，就是Richie認為最有可能成為瑞典第一家拿到米其林三星的餐廳（目前為米其林二星）。位在老城區離Gamla Stan地鐵站不遠，不甚起眼的外表裡，不僅餐點極為精緻細膩，連主廚的背景也相當有意思。

主廚Björn Frantzén原本是足球員，因傷告別球壇後開始學習烹飪，廚藝學校畢業的第一份工作竟然是在軍隊裡的廚房，但抗高壓的能力，讓他後來進入不少知名餐廳，包括瑞典第一間米其林二星餐廳的Edsbacka krog，以及蔬菜教父Alain Passard的L’Arpège，成為現代法餐軍團成員之一。

顧名思義，這裡的蔬菜料理沒話說，一道菜用上40種蔬菜不稀奇，全部來自於餐廳自己菜園裡種出來的食材；而來自挪威的扇貝，吃得到天然的海味。Björn將北歐當地食材，融入Passard學派的法餐技術，創造出獨特清新純淨的風格，同時也發揚了當地農產品特色，打造出具有概念前瞻性的新派瑞典料理。

Frantzén
Lilla Nygatan 21, 111 28 Stockholm, Sweden
+46 8 20 85 80
www.restaurantfrantzen.com

Relæ 直爽不矯飾的美食體驗

如果你不喜歡那種假掰造作的Fine dining用餐環境，但對食物美味的要求依然很高，Richie講了一個名字：Relæ。同樣也是Noma出身的主廚Christian Puglisi，離開Noma後便開設了Relæ，然後在對面開了小酒館Manfreds，接著又開了披薩店Bæst及烘焙坊Mirabelle。聽起來就平民多了些，是吧？即使身為這一系列裡最高級的餐廳，走進Relæ，這極為簡單的環境還是會讓你遲疑了一下，可能台北街頭隨便一間比較像樣的西餐廳裝潢，都比它還來得繁瑣豪華。

但老饕們就是愛這一味。你知道你不是花錢來吃裝潢的。相較於Noma繁複的菜式組合，Relæ的餐點，每一道所用的食材不超過3種，連擺盤也看似隨意，簡單中將食材玩到極致，讓每位客人回歸到「實實在在地享受美食」這個最原始的主張，才是Relæ的精神。

至此，你也開始不再將新北歐料理套在這樣的餐廳上了。西西里島出生的主廚Christian，雖然仍讓顧客體驗到北歐食材的真實滋味，但也用了Noma裡絕對不會看到的家鄉橄欖油、檸檬這些調味，與其說是叛逆，不如說是「管它的規矩，好吃才是王道」呢。

Relæ
Jægersborggade 41, 2200 København, Danmark
+45 36 96 66 09
www.restaurant-relae.dk

Studio 美食主義的新標準

位在港口邊，曾經是港灣海關的老建築，搖身一變成為三間餐廳與一間爵士俱樂部的複合式餐飲計畫區，是由Noma另一創辦人Claus Meyer的點子。其中由前Noma主廚Torsten Vildgaard所主持的Studio，雖然Torsten在Noma待了8年，但Studio的菜色倒更像是從丹麥看世界的混血料理，這跟建築本身曾是國際貿易往來港口重要樞紐的地位，餐廳本身設計也完美融合了歷史感與現代感的概念，不謀而合。

骨子裡保留了丹麥對於大自然清新與鮮美的追求，但無論是調味料的使用、與擺盤的設計，更顯得無拘無束。Richie說，Studio的料理，可以看到身為法國人的Torsten，將法式的細膩浪漫，用北歐在地的花卉、香料與蔬菜，悄悄藏在一道道可愛的料理中。如果說Amass告訴我們的是簡約節制的美德，那麼Studio肯定是追求味蕾與嗅覺誘人交纏的浪漫情懷。

Studio
Havnegade 44, 1058 København K, Danmark
+45 72 14 88 08
thestandardcph.dk/da/studio

推薦主廚PROFILE
Richie Lin 林泉
1980年香港出生，在加拿大長大。大學畢業後赴澳洲雪梨藍帶廚藝學校學廚，
曾於澳洲第一餐廳Quay、全球最佳餐廳Noma、北歐料理實驗室Nordic Food Lab
工作，2014年底在台北創業開設MUME餐廳。